DDALEGE

딸아~ 이거 해봐!! 🍚

삼복 더위엔 역시 보양식이지. 자취방에서도 뼈 걱정, 잡내 걱정 없이 만들 수 있는 닭백숙 레시피 하나 알려줄게. 시중에서 파는 삼계탕이 한 그릇에 18,000~20,000원 정도 하는데, 오늘 레시피대로 하면 2만 원으로 초복·중복·말복 다 챙겨 먹을 양이 나와. 처음 손질만 잘하고나면 끓이는 일만 남아서 쉽게 닭백숙을 완성할 수 있어. 뒷처리도 간단하고 손질도 어렵지 않으니까, 처음 해보는 거라도 순서대로만 따라오면 돼^^

재료 준비 — 늘 남는 가슴살, 잔뼈 걱정은 이제 안녕

엄마가 항상 남는 가슴살이랑 잔뼈 처리 걱정 없이 쓰는 게 닭 다리 장각이야. 한 팩에 보통 6마리 정도 들어 있어서 한 번 살 때 넉넉히 끓일 수 있고, 통닭처럼 손질할 필요도 없어서 자취방에서 도전하기 훨씬 편해.

시중에 파는 2천 원대 삼계탕 키트(가시오가피·엄나무·황기·대추 같은 게 티백 형태로 들어 있어) 하나 넣으면 잡내 잡고 깊은 맛까지 쉽게 낼 수 있어. 한약재를 따로따로 사서 계량하는 것보다 훨씬 간편하니까 처음이면 이거부터 시작해.

• 마늘은 넉넉하게, 엄마표 닭백숙이 늘 시원한 맛이 났던건 마늘을 아주 넉넉히 넣었기 때문이야. 마늘을 대량으로 사기 힘들다면 한줌 정도 통으로 넣으면 국물에서 시원한 맛이 나니까 꼭 넣어.
• 찹쌀은 미리 30분 정도 불려두면 퍼지지 않고 알알이 살아서 씹는 맛이 좋아.
• 녹두랑 찹쌀 같이 넣으면 죽처럼도 먹을 수 있는데, 녹두가 들어가면 담백하고 구수한 맛이 나. 깐 녹두가 좀 비싸니까 엄마찬스로 집에서 가져가든지, 아니면 생략해도 좋아^^

손질부터 다르게 — 이건 꼭 지켜

닭에는 살모넬라균이 있을 수 있어서 씻지 않고 끓는 물에 데쳐서 써야 해. 혹시라도 닭을 씻었다면 그 과정에서 균이 사방으로 튈 수 있으니까, 싱크대랑 주방을 꼭 소독해야 해. 장염으로 고생하지 않으려면 이거 절대 잊으면 안 돼!!

식약처 등 국내 식품안전 자료를 여러 곳 찾아봐도 공통적으로 나오는 기준이 있어. 살모넬라균은 중심 온도 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 사멸한다고 해. 특히 삼계탕처럼 뼈에 붙어 있는 고기는 속까지 익히는 데 시간이 좀 더 걸리니까 데치는 단계를 건너뛰지 마. 닭 장각은 끓는 물에 10분 정도 데치면 기름기랑 잡내도 같이 빠져나가서 국물이 훨씬 맑아져.

닭백숙 만드는 법 — 센 불 20분, 약한 불 40분

1. 데친 닭, 마늘, 삼계탕 키트, 찹쌀, (선택)녹두를 냄비에 다 넣어.
2. 재료가 잠기고도 남을 만큼, 재료 부피의 2배 정도 물을 부어.
3. 처음 20분은 센 불로 끓여서 확 끓어오르게 해.
4. 나머지 40분은 약한 불로 은근하게 끓이면 고기가 더 부드러워져.
5. 젓가락으로 닭다리 살을 찔러봐서 핏물 없이 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거야.
6. 파를 송송 썰어 올리고 맛있게 먹으면 끝^^

맛있게 먹는 법 — 곁들이면 더 좋은 것들

소금이랑 후추만 살짝 찍어 먹어도 충분히 맛있는데, 좀 더 깊은 맛을 원하면 겨자간장이나 소금기름장을 곁들여봐. 새콤한 열무김치나 얼갈이배추김치를 곁들이면 느끼함 없이 끝까지 개운하게 먹을 수 있어. 국물이 좀 심심하다 싶으면 소금 한 꼬집으로 간을 맞춰도 좋아.

보관과 활용 — 소분해두면 삼복 내내 든든

남은 건 소분해서 냉동해뒀다가 다음에 먹으면 돼. 먹기 하루 전날 밤에 냉장실로 옮겨서 미리 해동해두면, 다음 날은 데우기만 하면 바로 먹을 수 있어. 되도록 빨리 먹는 게 맛도 좋고 위생적으로도 안심되니까, 소분할 때 날짜를 적어두는 것도 잊지 마.

📌냉동 팁!! 닭고기가 국물에 푹 잠기도록 해야 고기가 마르지 않고 해동했을 때 냄새가 나지 않아.

자주 묻는 질문