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딸아~ 이거 해봐!! 🌶️

딸아, 두반장 없으면 마라 마파두부 덮밥은 못 만드는 줄 알았는데 그것도 아니더라.

스트레스 확 풀고 싶은 매운 게 당기는 날, 마침 두반장이 똑 떨어졌길래 집에 있는 된장이랑 마라소스로 대충 볶아봤거든.

근데 이게 웬걸, 두반장 넣었을 때보다 더 매력적이라서 자주 해먹게 됐잖아. 마라소스 특유의, 혀끝이 찌릿하게 저려오면서 코끝까지 매콤한 향이 확 퍼지는 그 알싸한 맛이 스트레스를 제대로 날려주거든.

다진 돼지고기랑 두부, 당근, 팽이버섯만 있으면 되니까 20분이면 뜨끈한 밥 위에 한 그릇 뚝딱 완성돼.

🌶️ 매운맛과 스트레스, 캡사이신 원리 보기

마라 마파두부 덮밥 재료 준비하기

2인분 기준으로 준비하면 딱 좋아. 두부는 으깨지지 않게 부침용으로 골라서 깍둑썰기 해주고, 당근이랑 팽이버섯은 약간만 넣어도 충분하고 없으면 생략해도 괜찮아.

대파는 어슷 썰기보다 쫑쫑 잘게 썰어야 씹을 때 아삭한 식감이 살아.

당근·팽이버섯은 맛보다는 색과 아삭한 식감을 더해주는 재료라, 냉장고에 없으면 굳이 사지 않아도 완성도에는 큰 차이가 없어.

• 다진 돼지고기 또는 소고기 200g
• 두부(부침용) 1모, 깍둑썰기
• 당근 약간(다지기, 생략 가능)
• 팽이버섯 약간(밑동 제거 후 짧게 썰기, 생략 가능)
• 대파 1/2대, 쫑쫑 썰기(고명용 따로 조금 더)
• 된장 1큰술, 마라소스 1.5~2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 물 또는 육수 200ml
• 전분물(전분가루+물 1:1) 2큰술
• 고추기름 1큰술, 뜨거운 밥 2공기

마라 마파두부 덮밥 두반장 없이 맛 내는 법

마파두부는 원래 중국 쓰촨 지역 청두에서 시작된 요리야.

문헌 기록으로는 13세기 무렵부터 있었다고 알려져 있고, 얼굴에 흉터가 있던 나이 든 여성이 만들어 팔던 데서 이름이 유래했다는 이야기도 전해져.

두반장은 이 마파두부의 핵심 재료지만, 없다고 못 만드는 건 아니야. 두반장은 중국에서 콩(잠두콩)에 고추와 밀가루, 소금을 넣고 발효시켜 만드는 장류라 알싸하고 짭짤한 감칠맛이 강해.

된장은 콩만으로 메주를 빚어 발효시킨 한국 전통 장이라 구수함이 중심이라 결이 달라. 다만 둘 다 콩을 발효시킨 장이라는 공통점 덕분에, 두반장이 없을 때 된장에 매운 소스를 더해 대체하는 방법이 집밥 레시피에서 흔히 쓰여.

엄마는 여기에 마라소스를 더했더니, 혀끝이 살짝 얼얼하게 저려올 정도로 알싸하면서 코끝을 확 감싸는 매콤한 향이 된장의 구수함이랑 섞여서, 두반장이랑은 또 다른 매력의 감칠맛이 나오더라.

마라 마파두부 덮밥 만드는 법

1. 두부는 키친타월로 겉면 물기를 가볍게 걷어내고 깍둑썰기, 당근과 팽이버섯을 넣을 거면(생략 가능) 잘게 손질해둬.
2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 다진 돼지고기를 넣어 고기 색이 완전히 변할 때까지 볶아줘. 식용유 대신 고추기름을 쓰면 매콤한 향과 색이 훨씬 진하게 올라와.
3. 된장 1큰술과 마라소스를 넣고 30초~1분 정도 기름에 볶아서 향을 확 끌어올려줘. 장류는 기름에 먼저 볶아야 향이 진해져.
4. 당근과 팽이버섯을 넣는다면 30초 더 볶다가 물(또는 육수) 200ml를 부어 한소끔 끓여줘.
5. 깍둑썬 두부를 넣고 부서지지 않게 살살 섞어가며 3~4분 끓여서 두부 속까지 간이 배게 해줘.
6. 전분물을 두세 번에 나눠 넣으면서 원하는 농도로 맞추고, 마지막에 쫑쫑 썬 대파를 듬뿍 넣어 한 번 더 끓이면 완성이야.

뜨거운 밥 위에 완성된 마라 마파두부를 듬뿍 올리면 끝이야.

숟가락을 대자마자 알싸한 마라 향이 확 퍼지고, 한입 먹으면 혀끝이 얼얼하면서도 매콤한 감칠맛이 끝까지 진하게 남아.

두부를 순두부로 바꾸면 훨씬 부드러운 식감으로도 즐길 수 있어.

매운맛 먹으면 스트레스 진짜 풀릴까

매운 걸 먹으면 스트레스가 풀리는 느낌, 사실 어느 정도 근거가 있는 얘기야.

매운맛은 미각이 아니라 통각이라서, 혀가 캡사이신을 감지하면 뇌에서 통증을 완화시키는 엔도르핀이 분비돼. 서울시 공식 매체와 한 건강 매체 모두, 이 엔도르핀이 통증을 가라앉히면서 기분까지 좋아지게 만든다고 설명하고 있어.

캡사이신을 먹으면 혈관이 넓어지면서 피가 잘 돌고 땀도 더 나는 편인데, 매운 음식을 먹고 났을 때 느껴지는 그 시원하고 개운한 느낌이 바로 이 반응 때문이야.

특히 마라소스 특유의 혀를 얼얼하게 만드는 알싸한 자극까지 더해지다 보니, 일반적인 매운맛보다 화끈하게 스트레스가 풀리는 느낌이 더 크게 느껴지기도 해.

다만 여기서 끝이 아니야. 캡사이신을 과하게 자주 먹으면 위 점막이 상하거나 위염으로 이어질 수 있어.

오히려 매운 음식을 즐기는 사람일수록 사소한 자극에도 스트레스 반응이 크게 나타난 사례가 보고된 적도 있어. 스트레스는 풀리지만, 매일 과하게 먹는 습관으로 이어지지 않게 적당히 즐기는 게 좋다는 얘기야.

마라 마파두부 덮밥 더 맛있게 먹는 꿀팁

너무 맵게 느껴지면 참지 말고 우유 한 잔을 마셔봐.

우유 속 카제인 단백질이 캡사이신을 씻어내서 물보다 빠르게 매운맛이 가라앉아.

매운 정도는 마라소스 양으로 조절하면 돼. 아이랑 같이 먹을 거면 마라소스를 줄이고 된장 비중을 높이면 감칠맛은 유지하면서 매운맛만 낮출 수 있어.

반숙 계란프라이 하나 올리면 노른자가 매운맛을 살짝 눌러줘서 더 부드럽게 먹을 수 있어. 스트레스를 제대로 풀고 싶은 날엔 식용유 대신 고추기름을 써봐. 매콤한 향과 붉은빛이 확 살아나서 만족감이 더 커.

국물을 더 걸쭉하게 만들고 싶으면 전분물을 한 번 더 나눠 넣으면 되고, 남은 건 다음 날 밥이랑 같이 볶아서 마파두부 볶음밥으로 활용해도 좋아.

자주 묻는 질문