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입맛 없을 때 하얀 쌀밥에 고추다짐이 한 숟갈 비벼서 김에 싸 먹으면 다른 반찬이 필요 없어. 짭짤하고 매콤한 게 밥을 자꾸 부르는 진짜 밥도둑이야. 밑반찬 하나 없을 때도 이것만 있으면 순식간에 한 끼가 해결돼. 오늘은 만드는 법이랑, 짜지 않고 촉촉하게 만드는 꿀팁, 그리고 자연스러운 단맛과 맵기 조절하는 방법까지 알려줄게.

고추다짐이 재료부터 챙기기

경상도 지방에서 오래전부터 즐겨 먹던 향토 밑반찬이야. 청양고추와 멸치를 잘게 다져서 간장 양념에 조려내는 게 기본이야. 요즘은 방송에 소개되면서 많이 알려졌지만, 제대로 만들어본 사람은 의외로 많지 않아. 재료 자체는 단순하니까 한번 만들어두면 두고두고 꺼내 먹기 좋아.

청양고추만 넣으면 속이 쓰릴 수 있으니 오이고추를 같이 넣어서 만들어봐. 자연스러운 단맛도 생기고 맵기도 한결 조절돼. 멸치 손질이 번거롭다면 애기멸치를 쓰거나, 애기멸치와 밥새우가 섞인 걸 사서 쓰면 내장 제거하는 수고 없이 훨씬 손쉽게 만들 수 있어.

• 청양고추 + 오이고추 (매운맛 조절 및 자연스러운 단맛용)
• 국물용 멸치 (또는 손질 편한 애기멸치, 애기멸치+밥새우 조합)
• 다진 마늘
• 양념(고추 200g 기준): 국간장 2, 멸치액젓 1, 올리고당 1, 들기름 2, 통깨 조금
• 식용유

멸치는 먼저 볶아서 비린내 잡기

국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 잘게 다져줘. 마른 팬에 약불로 1분 정도 먼저 볶아주면 비린내가 확 줄어들어. 이 과정을 건너뛰면 다 만들고 나서도 비린 맛이 은은하게 남을 수 있으니 번거롭더라도 꼭 거쳐주는 게 좋아. 청양고추는 꼭지를 떼고 잘게 다져 준비하는데, 너무 매운 게 부담스러우면 아삭이고추(안 매운 고추)를 절반 정도 섞어서 다지면 매운맛이 한결 부드러워져. 다지기를 쓰면 훨씬 편하지만, 너무 곱게 갈면 죽처럼 뭉개지니까 칼로 다지듯 적당한 입자를 남기는 게 식감에 좋아.

양념 비율

고추 200g 기준으로 국간장 2 : 멸치액젓 1 : 올리고당 1 : 들기름 2 (큰술 기준)에 통깨를 조금 더하면 짭짤하면서도 고소한 감칠맛이 살아나. 고추장 없이 간장으로만 만드는 게 이 반찬의 특징이야. 매운맛과 짠맛이 부담스러우면 물을 조금 더 넣어서 농도를 맞춰줘. 맛술이 있다면 한 큰술 정도 더해도 좋은데, 멸치 특유의 비린 향을 한 번 더 잡아주는 역할을 해. 다만 꼭 필요한 재료는 아니니까 없으면 생략해도 괜찮아.

고추다짐이 만드는 법 — 조리는 순서

1. 마른 팬에 손질한 멸치(또는 애기멸치)를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 비린내를 날려줘.
2. 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 내줘.
3. 다진 청양고추와 오이고추를 함께 넣고 볶아줘.
4. 국간장·멸치액젓·올리고당을 넣고 약불로 줄여서 천천히 졸여줘.
5. 팬 바닥에 양념이 자작하게 남을 정도가 되면 불을 끄고, 들기름과 통깨를 넣어 마무리해줘.

짜지 않고 촉촉하게 만드는 꿀팁

고추다짐이는 바싹 볶는 반찬이 아니야. 약한 불에서 천천히 졸이면서 팬 바닥에 양념이 자작하게 남도록 마무리하는 게 핵심이야. 수분이 어느 정도 있어야 밥알 사이로 양념이 고르게 퍼지고 촉촉한 식감도 유지돼. 조리 중에는 팬 바닥이 눌어붙지 않게 자주 저어주고, 국물이 너무 빨리 줄면 물을 소량 추가해줘. 반대로 고추에서 수분이 많이 나왔다면 뚜껑을 열어둔 채 조금 더 졸이면 돼. 들기름은 오래 가열하면 향이 약해지니까 꼭 마지막에 넣어줘.

색다르게 먹고 싶다면

기본 레시피도 좋지만, 참치나 다짐육을 넣어서 만들어도 맛있어. 씹는 맛이 더해지면서 든든한 한 끼 반찬으로도 손색없어. 넉넉하게 만들어서 소분한 뒤 냉동 보관해두면 언제든 꺼내 먹을 수 있어서 든든해. 먹을 땐 전자레인지에 2분 정도 돌려서 먹으면 돼.

자주 묻는 질문