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딸아, 엄마는 삼각김밥은 편의점에서 사 먹는 거라고만 생각했잖아. 그런데 시오콘부 오니기리를 집에서 만들어보고 생각이 싹 바뀌었어. 밥에 시오콘부만 섞었을 뿐인데 간이 알아서 잡히고, 팬에 구워 쯔유를 발라주니까 겉이 바삭하게 눌어서 한 입 베어 무는 순간부터 소리가 달라. 편의점 삼각김밥 코너를 지나칠 때 괜히 머쓱해지더라니까.

삼각김밥틀이 있으면 한 번에 6개가 똑같은 크기로 나와서 손도 덜 가. 복잡한 건 하나도 없으니까 순서만 눈으로 따라와 봐.

시오콘부 오니기리 재료 준비

삼각김밥틀 6칸 기준으로 준비했어. 틀이 없으면 손으로 삼각형을 잡아도 되는데, 크기를 맞추기가 영 쉽지 않아서 엄마는 틀을 추천해. 양은 집에 있는 틀 크기에 따라 조금씩 달라지니까 처음엔 밥을 넉넉하게 준비해두고 맞춰가면 돼.

• 따뜻한 밥 3공기(약 600g)
• 시오콘부 3큰술
• 소금 한 꼬집, 참기름 1큰술
• 스팸(런천미트) 100g 정도 — 깍둑 썰어서 구워두기
• 쯔유 2큰술 + 물 1큰술 (섞어서 바르는 용)
• 조미김 6장(오니기리 크기로 잘라두기), 식용유 약간

시오콘부, 밥에 이렇게 쓰면 달라져

시오콘부는 다시마를 간장과 소금으로 간해서 짭짤하게 졸인 일본식 밑반찬이야. 잘게 채 썬 다시마라서 밥에 섞으면 따로 다지거나 손질할 게 없고, 씹을 때마다 다시마 향이 은근하게 올라와서 맛이 한 겹 더 깊어져. 그래서 시오콘부 오니기리는 속재료 없이 밥만 뭉쳐도 심심하지가 않아.

다만 시오콘부 자체가 이미 간이 세니까 소금은 정말 한 꼬집이면 충분해. 그래서 밥에 먼저 시오콘부를 섞고 간을 본 다음에 소금을 더하는 순서로 하면 실패가 없어. 참기름은 마지막에 둘러서 밥알이 서로 달라붙지 않게 코팅해주는 역할도 하고.

시오콘부 오니기리 만드는 법

1. 스팸은 1cm 크기로 깍둑 썰어서 기름 없이 팬에 노릇하게 굽고, 키친타월 위에 올려 기름기를 빼줘.
2. 따뜻한 밥에 시오콘부 3큰술을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어. 간을 보고 모자라면 소금을 한 꼬집만 더해.
3. 참기름 1큰술을 둘러서 한 번 더 섞어주면 밥알이 코팅되면서 틀에서 잘 떨어져.
4. 삼각김밥틀에 밥을 반쯤 채우고 구운 스팸을 올린 다음, 밥으로 덮어서 꾹꾹 눌러줘.
5. 틀에서 빼낸 오니기리를 기름 살짝 두른 팬에 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워.
6. 구우면서 쯔유 섞은 물을 솔로 한 겹씩 발라 향을 입히고, 마지막에 김으로 감싸면 완성이야.

이렇게만 하면 30분 안에 시오콘부 오니기리 6개가 나와.

삼각김밥틀로 6개 한 번에 모양 잡기

삼각김밥틀을 쓰면 6칸이 한 번에 채워지니까 같은 크기로 한 판이 나와서 굽는 시간도 똑같이 맞춰져. 손으로 하나씩 쥐면 먼저 만든 것과 나중 것의 크기가 달라서 어떤 건 겉만 타고 어떤 건 속이 덜 따뜻해지거든.

속을 넣을 때는 밥을 먼저 반쯤 깔고 스팸을 가운데로 몰아서 올린 뒤 밥으로 덮어줘. 스팸을 가장자리에 두면 뒤집을 때 삐져나와서 팬에 눌어붙고, 틀에서 뺄 때도 모양이 흐트러져. 밥은 꾹꾹 눌러 담아야 구울 때 부서지지 않아.

쯔유 발라 시오콘부 오니기리 굽는 요령

구운 쪽은 불 조절이 맛을 가르는 부분이야. 센 불에 올리면 쯔유의 당분 때문에 겉이 금방 까맣게 타버려. 중약불에서 한 면씩 천천히 굽다가, 겉이 바삭해지기 시작할 때 쯔유 물을 솔로 얇게 발라주면 고소한 향이 확 올라와.

한 번에 많이 바르지 말고 얇게 여러 번 덧바르는 게 포인트야. 쯔유를 듬뿍 붓듯이 바르면 밥이 눅눅해지고 팬에 달라붙어서 뒤집다가 모양이 무너지거든. 앞뒤로 두세 번씩 바르고 각 면이 노릇하게 색이 나면 불을 끄면 돼. 마지막에 따뜻할 때 김으로 감싸야 김이 눅눅해지지 않고 향이 살아 있어.

남았을 때 보관하는 법

밥으로 만든 음식은 실온에 오래 두면 금방 상할 수 있어서, 조리한 음식은 가급적 2시간 안에 먹으라는 게 식약처의 안내야. 바로 못 먹을 거면 한 김 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어둬. 냉장은 5℃ 이하, 냉동은 영하 18℃ 이하가 기준이래.

도시락으로 가져갈 땐 보냉백에 아이스팩을 같이 넣어주고, 햇빛 드는 곳이나 차 안에는 두지 마. 냉장해둔 오니기리는 먹기 전에 팬이나 에어프라이어에 충분히 다시 데워 먹어야 안전하고, 식어서 딱딱해진 밥도 이렇게 데우면 겉이 다시 바삭해져. 냉장해뒀더라도 가급적 빨리 먹는 게 좋아.

자주 묻는 질문