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딸아~ 이거 해봐!! 🐙

딸아, 이번 주말에 와인 선물을 받았는데 곁들일 안주 생각하다가 냉동실에 있던 문어가 눈에 띄길래 바로 문어 뽈뽀를 만들어봤어.

원래는 묵직한 안주를 생각했는데, 속 부담 없이 산뜻하게 먹고 싶어서 별생각 없이 아스파라거스를 곁들였거든.

근데 이게 웬걸, 아삭아삭 씹히는 식감이 자꾸 손이 가는 별미인 거 있지. 문어는 삶아서 부드럽게 만든 다음 칼집 내서 훈제파프리카 가루로 양념하고 팬에 구우면 끝이야.

레스토랑에서 파는 뽈뽀 못지않아서, 이번 주말엔 너도 한번 만들어봐.

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문어 뽈뽀 재료 준비하기

2인분 기준이야. 문어는 자숙(삶아서 익힌) 문어를 쓰면 손질이 한결 편하고, 생문어를 쓴다면 직접 삶는 과정이 추가돼.

마늘은 껍질째 구워야 알싸한 맛 대신 고소하고 부드러운 맛이 나는데, 마침 집에 껍질 안 깐 통마늘이 없어서 이번엔 깐마늘로 대신 구웠어. 깐마늘도 충분히 고소하긴 한데, 다음엔 꼭 껍질째로 다시 구워보려고.

• 문어(자숙 또는 생문어) 다리 4~5개
• 훈제 파프리카 가루 1~1.5큰술
• 올리브오일 2큰술, 소금·후추 약간
• 감자 2개, 깍둑썰기
• 버터 1큰술
• 아스파라거스 1줌
• 방울토마토 10개
• 깐마늘 8쪽(껍질 안 깐 통마늘이 있으면 그걸 써도 좋아)
• 레몬 1개(구이용 절반, 즙용 절반)
• 올리브오일(채소 볶음용) 1큰술

문어 삶아서 손질하기

문어 뽈뽀는 손질만 잘하면 생각보다 어렵지 않아.

생문어라면 밀가루나 굵은소금으로 바락바락 치대서 표면 점액질을 먼저 제거해줘.

이 과정을 건너뛰면 미끄덩거리고 잡내가 남아.

끓는 물에 문어 머리 쪽부터 잡고 다리를 몇 번 담갔다 빼면 다리가 예쁘게 말리면서 익어.(이때, 무를 넣고 삶아주면 문어가 부드러워져) 크기에 따라 다르지만 5~7분 정도면 충분하고, 푹 삶기보다는 살짝 익힌다는 생각으로 짧게 삶는 게 핵심이야. 너무 오래 삶으면 식감이 질겨지거든.

다 삶았으면 한 김 식힌 뒤, 양념이 속까지 잘 배도록 겉면에 어슷하게 칼집을 내줘.

문어 뽈뽀 만드는 법

1. 삶아서 칼집 낸 문어에 훈제 파프리카 가루, 올리브오일, 소금을 골고루 발라 10분 정도 재워둬.
2. 감자는 깍둑썰어 전자레인지에 살짝 익힌 다음, 팬에 버터를 두르고 노릇하게 구워 소금으로 간해줘.
3. 아스파라거스와 방울토마토는 올리브오일을 두른 팬에 살짝 볶고 소금을 약간 뿌려줘.
4. 마늘은 감자 구울 때 같이 넣어 노릇하게 구워줘(껍질 안 깐 통마늘이 있으면 껍질째로 구워도 좋아).
5. 양념한 문어는 달군 팬에 겉면이 살짝 그을릴 정도로 바삭하게 구워줘.
6. 레몬은 일부만 슬라이스해서 같이 구워 향을 내고, 나머지는 즙을 내서 마지막에 뿌려줘.

구운 채소와 감자, 통마늘을 접시에 깔고 그 위에 문어를 올리면 완성이야.

레몬 껍질로 제스트를 내서 마지막에 뿌리면 향이 훨씬 산뜻해지는데, 엄마는 이번에 그걸 깜빡 잊어버렸지 뭐야.

다음엔 꼭 잊지 말고 올려보려고.

문어, 와인 안주로 좋은 이유

문어 뽈뽀 한 접시, 맛만 좋은 게 아니라 영양도 꽤 알차.

문어는 고단백·저지방 식품이라 와인 안주로도 속이 덜 부담스러워.

특히 문어는 다른 연체동물보다 타우린 함량이 높은 편으로 알려져 있어. 타우린은 몸이 피곤할 때 회복을 돕고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 관여한다고 해.

건강 매체와 전문가 답변 여러 곳에서 공통적으로, 이 성분이 혈압을 안정적으로 유지하고 혈관을 탄탄하게 만드는 데도 보탬이 된다고 설명하고 있어.

다만 이번 레시피처럼 버터나 올리브오일을 넉넉히 써서 구우면 칼로리가 올라가니까, 담백하게 먹고 싶으면 기름 양을 줄여서 구워도 좋아.

더 맛있게 먹는 꿀팁

레몬 제스트를 깜빡했다고 했지?

다음에 만들 땐 레몬 껍질 노란 부분만 강판에 갈아서 마지막에 솔솔 뿌려봐. 상큼한 향이 확 살아나.

와인은 화이트 와인이나 로제 와인이 특히 잘 어울려. 훈제파프리카의 스모키한 향이 과일향 나는 가벼운 와인이랑 균형이 잘 맞거든.

문어 뽈뽀는 식으면 질겨질 수 있으니, 되도록 구운 직후 따뜻할 때 바로 먹는 걸 추천해.

자주 묻는 질문