쌍화탕 족발 만드는 법, 앞다리 2kg 삶았더니 한방족발 향이 났어

딸아~ 이거 해봐!! 🍖

쌍화탕 넣고 삶았더니 한방족발 같은 향이 났어

옆집 이모가 환절기라며 쌍화탕 두 병을 챙겨주고 가셨어. 그냥 마시기는 싫어서 어디에 쓸까 고민하다가 족발이 떠올랐지. 그렇게 해서 만든 쌍화탕 족발이야.

요즘 족발은 배달시키면 기본이 5만원은 넘잖아. 엄마는 앞다리 2kg를 28,000원에 사다가 집에서 삶았어.

📋 목차

🍖
이렇게 만들어
핏물 뺀 앞다리를 쌍화탕 넣은 양념물에 삶아서 졸여
⏱️
조리 시간
핏물 2시간 + 센불 10분 + 중약불 30분 + 약불 20분
💡
핵심 팁
약불로 내리기 전에 노추 1큰술 넣기
🥬
마무리
식힘망에서 식힌 뒤 썰어서 상추에 싸 먹기

재료 준비

고기는 족발용 앞다리 2kg를 썼어. 아래 양념은 전부 이 양에 맞춘 거야. 간은 간장이, 단맛과 윤기는 물엿과 설탕이, 색은 노추가 맡았어.

쌍화탕은 옆집 이모가 약국에서 처방 없이 샀다고 하셨어. 엄마는 병을 이미 버려서 라벨을 확인하지 못했어. 따라 할 때는 쓰는 제품 라벨의 주의사항부터 읽어보고, 아이나 임산부가 먹을 거라면 더 꼼꼼히 확인해줘.

냄비는 앞다리가 쏙 들어가고 물이 고기를 덮을 만한 걸로 골라줘. 뒤집을 때는 뼈 쪽과 껍질 쪽이 번갈아 국물에 잠기게 돌려줘. 불 앞에 서 있는 시간은 총 1시간이고, 식히고 써는 시간은 따로 잡아줘.

쌍화탕을 넣으면 맛이 어떻게 달라질지 엄마도 궁금했어. 먹어 보니 한방족발 같은 한약 향이 났어. 엄마는 이 향이 좋았어. 잡내는 없었고, 설탕이나 물엿과는 다른 결의 단맛도 났어.

핏물은 찬물에 담가 냉장고에서 2시간 뺐어. 그래서 잡내가 없었던 건지 쌍화탕 덕분인지는 엄마도 구분이 안 돼. 아빠는 향이 강한 것 같다고 했어. 그래서 다음에는 쌍화탕을 1병만 넣어볼 거야.

삶다 보니 색이 생각보다 안 이뻤어. 가게에서 파는 족발은 갈색빛이 돌아서 먹음직스럽잖아. 엄마 냄비 속 족발은 그 정도로 진하게 나오질 않더라.

예전에 안동 찜닭 골목에서 빛깔이 먹음직스러운 찜닭을 보고 사장님께 비결을 여쭤본 적이 있어. 노추나 커피, 물엿을 쓰는 게 팁이라고 알려주셨거든. 그게 생각나서 약불로 내리기 전에 노추 1큰술을 넣었어.

노추는 주로 색을 내려고 쓰는 짙은 간장이야. 마지막 약불 20분 동안 색이 입혀지라고 그 전에 넣은 거야. 단맛은 설탕을 2큰술로 줄이고 물엿 5큰술로 냈더니 색감도 좋고 윤기도 도는 족발이 됐어.

족발용 앞다리 2kg가 28,000원이었어. 엄마가 따진 건 고기값뿐이고 양념값은 따로 계산하지 않았어. 3명이서 배부르게 먹었으니 고기값만 보면 배달보다 훨씬 부담이 덜했어.

양념이 꽤 들어가니까 시작하기 전에 간장, 물엿, 굴소스, 노추가 집에 있는지 먼저 확인해 봐. 없는 게 있으면 그것까지 더해야 실제 비용이 나와.

Q1. 노추가 없으면 색은 어떻게 내?

안동 찜닭 사장님은 노추 말고도 커피나 물엿을 쓴다고 알려주셨어. 엄마는 이번에 노추와 물엿으로 색을 냈고, 커피는 안 써봤어. 할머니는 흙설탕을 넣어도 된다고 알려주셨어.

Q2. 윤기는 뭘로 낸 거야?

설탕은 2큰술만 넣고 물엿 5큰술로 단맛과 윤기를 냈어. 설탕만 썼을 때랑 나란히 비교해 본 건 아니라서, 정확한 차이는 엄마도 단정하지 못하겠어.

한약 향 솔솔 나는 족발, 배달 안 시키고 우리 집에서 해결했어.
노추 넣는 타이밍만 기억하고 한번 따라 해 봐^^